di Dunia Baking Pencinta

Angel Food Cake
Sama dengan namanya, angel food cake atau kue beberapa malaikat ini mempunyai performa lebih putih dan ceria dibanding tipe kue yang lain.

Bagaimana dapat tipe kue ini tambah putih? Bila Anda menerka kue ini dibikin tanpa telur, Anda salah.

Angel food cake dibikin cukup dengan putih telur, tanpa kuningnya. Sistem pembikinannya serupa dengan sponge cake, yaitu dikocak gula sampai betul-betul merekah (stiff peak). Kemudian, baru digabung terigu.

Kue yang resepnya pertama kali dicatat dalam buku Lettice Bryan’s The Kentucky Housewife of 1839 ini pun tidak memakai mentega atau mentega. Perihal ini pula yang mengakibatkan angel food cake dipandang seperti kue yang bebas lemak tetapi mempunyai struktur lebih enteng dan halus.

Dengan warna lebih ceria, tipe kue ini akan pas dipadankan buah-buahan yang colorful hingga penampilannya lebih elok saat dihidangkan.

Walau nampaknya gampang dibikin, angel food cake mempunyai tehnik rahasia supaya struktur dan rasa yang dibuat sesuai resepnya, lho.

Satu salah satunya adalah dengan memanggangnya dalam loyang yang tidak dibaluri minyak atau mentega, supaya adonan kuenya bisa merekah dengan prima. Disamping itu, angel food cake harus juga didinginkan langkah dibalik saat temperaturnya betul-betul telah turun supaya tidak kempis.

Biscuit Cake
Bila awalnya angel food cake dibikin tanpa kuning telur dan mentega/mentega, biscuit cake dibikin telur utuh, gula, dan terigu.

Tehniknya sama dengan kue spons atau genoise. Perbedaannya, saat proses pengocokan, putih dan kuning telurnya dibagi lantas digabungkan lagi. Dengan tehnik ini adonan jadi lebih kering dari kue genoise tetapi memiliki bentuk lebih kuat seperti biskuit umumnya.

Umumnya beberapa baker membuat adonannya hotbreadsmddc.com seperti pipa. Karena bentuk ini juga, sebagian orang menyebutkan kue ini dengan panggilan soft lady fingers.

Adonan yang sama kerap dibikin untuk variasi kue yang lain seperti Charlotte Cake, kue yang dapat dicicipi pada kondisi dingin atau hangat, yang dipadankan buah-buahan dan bermacam cream.

Bila dipanggang dalam loyang, biscuit cake menjadi versus lain dari kue spons yang teksturnya benar-benar kenyal. Tipe kue yang sebelumnya sempat terkenal pada awal era ke-20 ini mulai dilalaikan, tetapi tetap dikenali bentuk lain seperti Easter Cake, yang tepungnya ditukar tepung pati kentang.

Flourless Cake
Apa kita dapat membuat kue tanpa tepung? Sudah pasti dapat.

Beberapa baker menyebutkan tipe kue tanpa tepung bernama baked flourless cake, atau simpelnya flourless cake.

Bila Anda temukan bakery yang jual flourless cake, mereka umumnya memakai keju atau coklat, telur, gula, dan tipe pati lain seperti pati jagung, pati beras, sampai bubuk almond.

Meskipun tanpa tepung, flourless cake mempunyai struktur yang tidak kalah halus dan memiliki pori seperti tipe kue bertepung yang lain.

Rahasianya ada di tehnik memanggang kue, yang kerap disebutkan au bain marie. Langkah ini mewajibkan Anda mempersiapkan dua tipe loyang. Loyang pertama untuk adonan dan loyang ke-2 lebih besar untuk memendam loyang pertama sama air. Tehnik ini dapat membuat struktur kue lebih empuk, halus, dan tidak gampang gosong saat proses memanggang dalam oven.